Patatas Asadas con Cilantro y Ajo

Lo primero que conviene ajustar es el tamaño del corte de las patatas. Si los gajos son muy desiguales, unos se quemarán mientras otros quedarán crudos. Córtalos de unos 2-3 cm, como se indica, y verás que se cocinan de forma uniforme.

El segundo punto clave es la distribución en la bandeja. No las amontones. Necesitan espacio para que el calor circule y se doren, no que se cuezan al vapor. Una sola capa es la regla de oro. Y no te saltes remover cada 15 minutos; es lo que garantiza ese color dorado y crujiente por todos lados.

Respecto a los aromáticos, añade el ajo picado desde el principio con el aceite y las especias para que se perfume bien. En cambio, el cilantro y el romero van al final, fuera del horno. Así mantienen todo su aroma fresco y no se queman, que es un error común. Mézclalos con las patatas calientes para que liberen su esencia.

Un truco para saber si están en su punto: deben estar blandas por dentro al pincharlas con un tenedor, pero con una capa exterior crujiente y dorada. Si al sacarlas te parecen un poco blandas, déjalas 5 minutos más. El zumo de limón se añade al servir, al gusto; ese toque ácido corta la grasa del aceite y realza el sabor del cilantro.

Si no tienes patatas rojas, las blancas comunes funcionan, pero sécalas bien tras lavarlas. El pimentón dulce da color y un sabor suave, pero si no lo tienes, puedes omitirlo. Sírvelas en cuanto estén listas, porque si esperan, perderán la textura crujiente que tanto trabajo te ha costado conseguir.