Patatas Asadas con Romero

El truco que más ayuda en esta receta es secar muy bien las patatas después de lavarlas y cortarlas. Si quedan húmedas, se cocerán al vapor en lugar de dorarse, y no conseguirás esa corteza crujiente que buscas. Usa papel de cocina y sécalas concienzudamente, incluso justo antes de mezclarlas con el aceite.

Para que el sabor del romero fresco se reparta bien, pica finamente las hojas. No uses las ramitas enteras, porque no se mezclarán bien. El ajo, en cambio, déjalo con piel para que no se queme y se ase lentamente, soltando todo su aroma.

Al extenderlas en la bandeja, asegúrate de que las patatas están en una sola capa y sin amontonar. Si se tocan o se superponen, se cocerán unas a otras y no se dorarán. El papel sulfurizado es un buen aliado para que no se peguen y la limpieza sea más fácil.

El punto de cocción es clave. Hornea a 200°C y, pasados 20 minutos, dales la vuelta con una espátula para que se doren por todos lados. El tiempo total suele ser de 40-45 minutos, pero compruébalas pinchándolas con un tenedor: deben estar tiernas por dentro. Si quieres añadir pimentón dulce, hazlo en los últimos 5 minutos para que no se queme.

Cuando las saques del horno, déjalas reposar unos 5 minutos en la bandeja. Este pequeño descanso ayuda a que la corteza se asiente y quede más crujiente. Sírvelas calientes, con el ajo asado para que cada uno exprima su pulpa cremosa sobre las patatas.