Un clásico español con un toque cremoso y aromático
Las patatas asadas con salsa de ajo son una guarnición tradicional española que combina la textura crujiente por fuera y tierna por dentro de las patatas con una salsa cremosa y aromática de ajo. Este plato tiene sus raíces en la cocina mediterránea, donde el ajo es un ingrediente fundamental que aporta sabor y propiedades beneficiosas para la salud. La combinación de patatas asadas al horno con una salsa emulsionada crea un contraste de texturas que deleita el paladar.
El secreto de estas patatas está en el doble proceso de cocción: primero se cuecen ligeramente para que queden tiernas por dentro, y luego se hornean a alta temperatura para conseguir esa corteza dorada y crujiente que las caracteriza. La salsa de ajo, por su parte, se elabora con ajo fresco, aceite de oliva virgen extra y limón, emulsionándose hasta obtener una textura cremosa similar a una mayonesa pero más ligera y aromática.
El sabor resultante es una combinación perfecta entre la dulzura natural de las patatas asadas y el intenso aroma del ajo, equilibrado por la acidez del limón y la suavidad del aceite de oliva. Cada bocado ofrece una experiencia sensorial completa, desde el crujiente inicial hasta la cremosidad final de la salsa.
Para la presentación, se recomienda servir las patatas en una fuente amplia, con la salsa de ajo en un cuenco aparte o vertida generosamente sobre ellas. Se pueden decorar con perejil fresco picado y unas rodajas de limón para dar color. Esta guarnición es perfecta para acompañar carnes asadas, pescados a la plancha o simplemente disfrutarla como plato principal vegetariano.
En cuanto a las variaciones, se pueden añadir hierbas aromáticas como romero o tomillo a las patatas antes de hornearlas, o incorporar mostaza a la salsa para darle un toque picante. También se pueden utilizar diferentes tipos de patatas según la temporada, aunque las patatas de piel fina son ideales para conseguir ese crujiente perfecto.
Este plato es ideal para reuniones familiares, comidas informales o como guarnición especial en ocasiones festivas. Su preparación es sencilla pero el resultado es siempre espectacular, convirtiendo un ingrediente humilde como la patata en un verdadero manjar.
Añadir 2 ramitas de romero fresco a las patatas antes de hornear para un aroma más intenso
Incorporar 1 cucharadita de mostaza Dijon a la salsa de ajo para un toque picante
Sustituir el huevo de la salsa por 50g de tofu sedoso para una versión sin productos animales
Guardar las patatas y la salsa por separado en recipientes herméticos. Las patatas se pueden recalentar en el horno a 180°C durante 10 minutos. La salsa conservar en la nevera y batir ligeramente antes de usar.
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