Patatas Asadas con Salsa de Ajo

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: pon el agua a hervir y precalienta el horno a 200°C. Así, cuando las patatas estén cocidas, el horno ya estará listo para dorarlas.

El punto más delicado es la cocción previa de las patatas. Hiérvelas solo 8-10 minutos, hasta que un tenedor entre con algo de resistencia. Si las cueces demasiado, se desharán al mezclarlas con el aceite. Escúrrelas muy bien; el exceso de agua es el enemigo del crujiente.

Para que se doren de forma uniforme, usa una bandeja amplia y no las amontones. Dales la vuelta a mitad de horneado, sobre el minuto 15-17. El pimentón dulce no solo da color, sino un sabor ahumado que combina genial con el ajo.

La salsa es una mayonesa de ajo. El truco está en la emulsión: añade el aceite de oliva suave en un hilo muy fino con la batidora en marcha. Si lo echas de golpe, se cortará. Si pasa, añade otra yema de huevo y vuelve a batir desde el principio.

Sirve las patatas enseguida para que mantengan la textura. Si sobra salsa, guárdala en la nevera tapada y consúmela en un par de días. Para recalentar patatas, hazlo en el horno o tostadora; el microondas las ablandará.