Patatas Asadas con Salsa de Limón

Si vas con poco margen de error, céntrate en el tamaño de los trozos de patata. Córtalas en cuartos o gajos del mismo tamaño para que se cocinen uniformemente. Si unos son más grandes que otros, unos se quemarán mientras otros quedarán crudos por dentro. Extiéndelas en una sola capa en la bandeja; si se amontonan, se cocerán al vapor en lugar de dorarse.

El punto de la salsa está en emulsionarla bien. Bate con energía el zumo de limón, el aceite, la mostaza y la miel hasta que se integren y espese un poco. Si la haces con antelación, guárdala en la nevera, pero sácala un rato antes de servir para que no esté demasiado fría al contacto con las patatas calientes. La pimienta blanca es un detalle que evita puntos negros en la salsa, pero puedes usar negra si no tienes.

Durante el horneado, dales la vuelta a mitad de tiempo. Es el gesto que garantiza ese dorado y crujiente por todos lados. No te fíes solo del tiempo; pínchalas con un tenedor para comprobar que el interior está tierno. Los 5 minutos de reposo fuera del horno son clave para que se asienten y no se deshagan al servirlas.

Si te sobra salsa, guárdala en un tarro en la nevera y úsala en un par de días para aliñar una ensalada o pescado a la plancha. Las patatas asadas son mejores recién hechas, pero si te sobran, recaliéntalas en el horno o tostadora para recuperar algo de textura crujiente; el microondas las dejará blandas.