Patatas Asadas con Salsa de Mostaza

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en cómo cortas las patatas. Si los gajos son de tamaño muy desigual, unos se quemarán mientras otros quedarán crudos. Usa una variedad buena para asar, como la Kennebec, y sécalas muy bien con papel de cocina después de lavarlas. La humedad es el enemigo del crujiente.

El segundo punto clave es el espacio en la bandeja. No las amontones. Si se tocan, se vaporizarán en lugar de dorarse. Mézclalas bien con el aceite, ajo y romero con las manos para que el aliño las cubra por completo. Dales la vuelta a mitad de cocción, sobre el minuto 20-22, para que se doren por todos lados. Estarán listas en unos 40-45 minutos a 200°C.

Para la salsa, es sencillo: bate todos los ingredientes en frío. Mi consejo es usar crema fresca para cocinar, que es más estable. Empieza con las 3 cucharadas de mostaza de Dijon y prueba. Si quieres más picante, añade otra cucharada; si prefieres más suave, un poco más de miel. El ajo pícalo muy fino para que se integre bien. Si la salsa te queda muy espesa, puedes aligerarla con una cucharada de leche o agua.

Sírvelas enseguida, recién salidas del horno. Si las dejas en la bandeja caliente, seguirán cociéndose y perderán el punto. La salsa puedes ponerla aparte o echarla por encima justo al llevar a la mesa. Si te sobran, guárdalas por separado: las patatas se recalentarán bien en el horno o airfryer, pero la salsa es mejor fría.