Patatas Asadas con Salsa de Tomate

El secreto para que salga bien está en el corte y el espacio en la bandeja. Corta las patatas en gajos uniformes de 3-4 cm para que se cuezan al mismo ritmo, y colócalas en una sola capa, sin amontonar. Si se aprietan, se cocerán al vapor en lugar de dorarse.

Para que queden crujientes por fuera, es clave que estén bien secas tras lavarlas y que el horno esté ya a 200°C cuando entren. No te saltes darles la vuelta a la mitad del tiempo de horneado (35-40 minutos); así se doran por todos lados.

Mientras, haz la salsa. La cebolla debe quedar transparente, no dorada, antes de añadir el ajo (solo un minuto para que no se queme). El truco está en el fuego medio-bajo y los 20-25 minutos de cocción: así los tomates se deshacen solos y la salsa se espesa sin perder frescura. El azúcar corrige la acidez del tomate, pero pruébala antes de servir.

Si la salsa te queda con tropos y la prefieres lisa, tritúrala ligeramente. Añade la albahaca fresca al final, fuera del fuego, para que no pierda aroma. Sirve las patatas enseguida, con la salsa aparte para que cada uno controle la cantidad y las patatas no se reblandezcan.

¿Puedo prepararlo antes? Las patatas asadas se pueden recalentar en el horno unos minutos para recuperar el crujiente. La salsa, de hecho, gana sabor si se hace un par de horas antes y se recalienta suavemente.