Patatas Asadas con Salsa de Yogur

Para que quede de diez, empieza por secar muy bien los gajos de patata después de lavarlos. Si quedan húmedos, en lugar de dorarse se cocerán al vapor y no conseguirás ese exterior crujiente que buscas.

El segundo punto clave es el espacio en la bandeja. No las amontones. Si están apretadas, se humedecen entre sí y no se doran. Usa dos bandejas si es necesario, pero que estén en una sola capa. Darles la vuelta a mitad de cocción es no negociable para que se doren por todos lados.

Respecto a las especias, mezcla primero el aceite con el pimentón, comino, ajo y sal en un bol y luego añade las patatas. Así te aseguras de que el aliño se reparta de forma homogénea y no se te queden gajos sin sazonar.

Para la salsa, usa yogur griego sí o sí. Su textura espesa aguanta mejor sin volverse líquida. Mézclalo con el ajo rallado y el limón y déjalo reposar en la nevera mientras se hornean las patatas; esos 40-45 minutos de reposo suavizan el picante del ajo y integran los sabores. Si no tienes perejil fresco, usa una pizca de seco o cebollino.

Un error común es sacarlas antes de tiempo. No te fíes solo del color. Pincha un gajo con un tenedor; debe entrar sin resistencia. Si las sacas medio blandas, se quedarán blandas. Sírvelas inmediatamente para disfrutar del contraste entre lo caliente y crujiente de la patata y lo fresco de la salsa.