Patatas Asadas con Vinagreta

Las patatas asadas con vinagreta son un acompañamiento clásico de la cocina española que combina la textura crujiente por fuera y tierna por dentro de las patatas con el contraste fresco y ácido de una vinagreta casera. Este plato tiene sus raíces en las tradiciones culinarias mediterráneas, donde el aceite de oliva y el vinagre forman la base de muchas salsas y aderezos. La simplicidad de sus ingredientes contrasta con la complejidad de sabores que se logra al asar las patatas hasta conseguir ese dorado perfecto.

El sabor principal viene de las patatas asadas con romero y ajo, que desarrollan notas terrosas y aromáticas durante la cocción en el horno. La vinagreta aporta un contraste refrescante con su acidez equilibrada y el toque herbal del perejil fresco. La textura es una combinación perfecta: exterior crujiente y dorado, interior cremoso y suave, todo bañado por la emulsión ligera de la vinagreta.

Para la presentación, se recomienda servir las patatas calientes directamente de la bandeja del horno, rociadas generosamente con la vinagreta justo antes de servir. Se pueden espolvorear con perejil picado adicional para dar color y frescura. El plato se ve especialmente atractivo cuando se sirve en una fuente de barro o cerámica rústica que mantenga el calor.

Este acompañamiento es versátil y puede adaptarse a diferentes ocasiones. Para una versión más sustanciosa, se pueden añadir aceitunas negras o alcaparras a la vinagreta. El secreto del éxito está en usar patatas de buena calidad, preferiblemente variedades adecuadas para asar como la Kennebec o la Monalisa, y en no escatimar en el aceite de oliva virgen extra.

La vinagreta debe prepararse justo antes de servir para mantener su frescura y evitar que se separe la emulsión. Si se prepara con antelación, se puede guardar en la nevera y batir vigorosamente antes de usar. Las patatas asadas también se pueden preparar parcialmente con antelación y terminar de dorar justo antes de servir.

Este plato es perfecto para acompañar carnes asadas, pescados a la parrilla o como parte de una comida vegetariana más completa. Su combinación de sabores y texturas lo convierte en un acompañamiento que siempre sorprende y que puede elevar cualquier comida sencilla a un nivel superior.