Patatas con Salsa Barbacoa y Cilantro en Slow Cooker

Si quieres que siempre te salga bien, fija el tamaño de los cubos de patata. Usa patatas rojas y córtalas en cubos grandes de unos 3 cm. Si son más pequeñas, se desharán con la cocción larga. Si son más grandes, el centro puede quedar duro. Mi consejo es que los midas con una regla o compares con un dado de juego la primera vez.

La clave para que la salsa no quede aguada está en el caldo. Solo usamos 60 ml, justo para que la salsa no se pegue y se reparta bien, pero sin humedecer en exceso. Si tu salsa barbacoa ya es muy líquida, puedes reducir esa cantidad a la mitad. Bate bien la mezcla de la salsa antes de echarla para que el pimentón ahumado y el comino se integren por completo.

Aquí viene la decisión importante: elige cocción baja durante 4 horas. Es el tiempo perfecto para que las patatas se impregnen de sabor y queden tiernas pero con cuerpo. Si usas la opción alta (2 horas), la textura será más firme y el sabor menos penetrante. No destapes la olla durante la cocción, perderías temperatura y humedad.

Pasado el tiempo, abre y comprueba el punto con un tenedor. Deben ceder pero no deshacerse. Ahora es el momento de rectificar de sal y pimienta. Hazlo con cuidado, mezclando con suavidad para no convertir las patatas en un puré. El cilantro fresco se añade siempre al final, picado y en abundancia. Si lo echas antes, perderá todo su aroma y se cocinará, amargando el plato.

Si te sobra, guárdalo en la nevera y recalienta a fuego muy suave con un chorrito de agua o caldo. La textura aguanta bien. Para variar, puedes sustituir el comino por una pizca de canela, o usar perejil si el cilantro no te gusta. Acompaña esto con cualquier carne a la plancha o, directamente, con una cuchara grande.