Patatas Crujientes con Chimichurri

El secreto para que salga bien está en la doble cocción de las patatas. Primero las cueces para que queden tiernas por dentro y luego las horneas para que se doren y queden crujientes. El punto clave es escurrirlas muy bien después de hervirlas y dejarlas enfriar un poco antes de mezclarlas con el aceite y las especias. Si están húmedas, no se dorarán, se quedarán blandas.

Para el chimichurri, seca muy bien el perejil fresco después de lavarlo. Si queda agua, la salsa se aguará y perderá intensidad. Mi consejo es picar el ajo y el perejil lo más fino posible, así la textura será mejor y los sabores se integrarán más con el aceite y el vinagre. Déjalo reposar al menos 15 minutos fuera de la nevera para que los sabores se desarrollen.

En el horno, la temperatura alta (220°C) y el espacio entre los gajos son fundamentales. Colócalos en una sola capa, sin amontonarlos, para que el calor circule y se doren por todos lados. Dales la vuelta a mitad de cocción para un dorado uniforme. Si las sacas antes de tiempo, no alcanzarán esa textura crujiente que las hace especiales.

Si no tienes pimentón dulce, puedes omitirlo o usar pimentón ahumado suave para otro matiz. El ají molido le da un toque de calor; si prefieres un chimichurri más suave, reduce la cantidad a la mitad. Sirve las patatas enseguida, recién salidas del horno, para que no pierdan el crujiente. La salsa aguanta bien en la nevera un par de días, pero las patatas es mejor comerlas al momento.