Patatas Crujientes con Pesto

Si vas con poco margen de error, céntrate en secar muy bien las patatas tras lavarlas. La humedad superficial es el enemigo del crujido. Córtalas en piezas de tamaño similar para que se doren a la vez y no unas queden crudas y otras pasadas. Asegúrate de que no se toquen en la bandeja al hornearlas; si están amontonadas, se cocerán al vapor en lugar de dorarse.

Para el pesto, el orden importa: empieza triturando los piñones y el ajo hasta hacer una pasta. Luego añade la albahaca. Si lo haces al revés, las hierbas se oxidarán más por el trabajo extra del procesador. Añade el aceite en hilo fino para controlar la textura; si lo echas de golpe puede cortarse o quedar demasiado líquido.

El momento clave es añadir el pesto a las patatas justo al servir. Si lo mezclas cuando las patatas están muy calientes o con mucha antelación, el calor cocinará la albahaca, apagando su color verde brillante y su aroma fresco. Si prefieres, sírvelo aparte en un cuenco.

¿No tienes piñones? Puedes usar almendras o nueces. Si el pesto queda muy espeso, añade un poco más de aceite. Las sobras de patatas se pueden recalentar en el horno o airfryer para recuperar algo de textura, pero el pesto guárdalo siempre aparte, en la nevera y tapado.