Patatas Crujientes con Salsa de Ajo

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo secas las patatas después de hervirlas. Si queda humedad, se cocinarán al vapor en el horno y no conseguirás ese exterior crujiente. Escúrrelas bien y déjalas sobre papel de cocina durante 5 minutos para que se sequen por completo antes de mezclarlas con el aceite.

El otro punto clave es no amontonarlas en la bandeja. Necesitan espacio para que el aire caliente circule y las dore de forma uniforme. Si las pones muy juntas, solo conseguirás que se cocinen, no que se tuesten. Usa dos bandejas si es necesario.

Para la salsa, pica el ajo lo más fino que puedas. Así se integrará mejor en el yogur y su sabor será aromático, no agresivo. Mezcla todos los ingredientes con antelación y deja que repose en la nevera; el sabor mejora. Si no tienes yogur griego, un yogur natural colado durante un rato en un colador fino te servirá.

Al hornear, dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren por todos lados. Vigílalas los últimos 5-10 minutos, ya que el punto exacto puede variar según el horno. Sácalas cuando estén bien doradas y con los bordes crujientes.

Sirvelas calientes, nada más salir del horno. Si se enfrían, perderán gran parte del crujido. La salsa, en cambio, aguanta bien en la nevera un par de días tapada.