Patatas Crujientes con Salsa de Limón

Lo que más se nota en el resultado final es que las patatas estén bien secas antes de freír. Si quedan húmedas, no se dorarán bien y el aceite salpicará. Después de cocerlas, déjalas sobre papel absorbente durante 10 minutos y pásales un papel de cocina extra si es necesario. Este paso es clave para el crujido.

La elección de la patata es importante. Usa variedades como Kennebec o Monalisa, que tienen más almidón y absorben menos aceite, quedando más esponjosas por dentro. Lávalas bien tras cortarlas para eliminar el almidón superficial y que no se peguen.

Al freír, respeta la temperatura del aceite a 180°C y no sobrecargues la cazuela. Si echas muchas patatas de golpe, la temperatura bajará y se empaparán de aceite en lugar de dorarse. Hazlo en tandas. Sabrás que están listas cuando tengan un color dorado uniforme y un crujido audible.

Para la salsa, emulsiona bien el zumo de limón fresco con el aceite de oliva virgen extra batiendo con un tenedor o unas varillas. Así se integrará y no se separará. Pruébala y ajusta de sal o pimienta al gusto; si te gusta más cremosa, puedes añadir una cucharada de yogur o mayonesa.

Sírvelas inmediatamente después de freír, con la sal gruesa recién puesta. Si las dejas en un bol tapadas, perderán el crujido por el vapor. La salsa sírvela aparte para que cada uno moje a su gusto y las patatas no se reblandezcan.