Patatas Crujientes con Vinagreta de Hierbas

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de la cocción inicial de las patatas. Si las hierves demasiado, se desharán al mezclarlas. Si te quedas corto, quedarán duras por dentro. El truco es que estén tiernas pero firmes al pincharlas con un tenedor, lo que suele llevar esos 8-10 minutos que indica la receta. Escúrrelas muy bien después; el exceso de agua es el enemigo del crujido.

Para que se doren de forma uniforme y queden crujientes por todos lados, dos detalles son clave. Primero, sepáralas bien en la bandeja; si se amontonan, se cocerán al vapor en lugar de tostarse. Segundo, dales la vuelta a mitad de horneado. El pimentón dulce en el aliño no solo da color, sino un sabor tostado que combina genial con la vinagreta.

La vinagreta es sencilla, pero para que ligue bien, mézclala en el orden que te digo: empieza por el aceite y el vinagre y bátelos para que empiecen a emulsionar. Luego añade el ajo y las hierbas picadas. Si la preparas con antelación, el cebollino y el cilantro pueden perder frescura; en ese caso, échalos justo antes de servir.

El momento de mezclar es el último secreto. Vierte la vinagreta sobre las patatas nada más sacarlas del horno y mézclalas con suavidad para que se impregnen pero sin machacarlas. Sírvelas al instante; si esperas, perderán esa textura que tanto trabajo te ha costado conseguir. Las rodajas de limón no son solo decoración: un poco de su zumo al comerlas realza todos los sabores.