Patatas Especiadas con Alioli

La clave de esta receta está en secar muy bien los gajos de patata antes de mezclarlos con el aceite y las especias. Si queda humedad en la superficie, en lugar de dorarse y quedar crujientes, se cocerán al vapor y quedarán blandas. Usa papel de cocina y sécalos concienzudamente.

Para que se doren por igual, es fundamental no amontonarlas en la bandeja. Si las apilas, se cocinarán con su propio vapor. Distribúyelas en una sola capa, dejando espacio entre ellas. Así el aire caliente circulará bien. Dales la vuelta a mitad de cocción, sobre el minuto 20, para que se hagan uniformemente. Si quieres un punto extra de crujiente, activa el grill los últimos 5 minutos, pero vigílalas para que no se quemen.

El éxito del alioli casero está en la emulsión. Usa un aceite de oliva suave para que no amargue. El truco es añadir el aceite en un hilo muy fino, casi gota a gota al principio, mientras bates sin parar. Si lo echas demasiado rápido, la salsa se cortará. Si pasa, no tires la mezcla: añade otra yema de huevo en un bol limpio y ve incorporando la salsa cortada muy lentamente, batiendo de nuevo. Si te queda muy espeso, corrige la textura con una cucharadita de agua tibia, no con más aceite.

Sirve las patatas nada más salir del horno, tras un reposo de 2-3 minutos. Si las dejas demasiado tiempo en la bandeja caliente, perderán el crujiente. El alioli puedes servirlo aparte o poner un poco sobre las patatas, pero si las vas a guardar para otro momento, es mejor no mezclarlas: las patatas se reblandecerán. Ambas partes se conservan bien en la nevera unos días por separado.