Patatas especiadas con chimichurri

Si es la primera vez que la haces, ojo con secar muy bien las patatas después de lavarlas. Si quedan húmedas, el vapor impedirá que se doren y queden crujientes. Usa papel de cocina y sécalas a conciencia.

Al mezclarlas con el aceite y las especias, asegúrate de que cada gajo quede bien cubierto. Esto es clave para que el pimentón y el comino no se quemen y se peguen bien. Luego, al colocarlas en la bandeja, no las amontones. Si están apretadas, se cocerán al vapor en lugar de tostarse. Necesitan su espacio.

El punto del horno es otro momento crítico. Precaliéntalo a 200°C y programa unos 25-30 minutos. A mitad de cocción, dales la vuelta con una espátula para que se doren por todos lados. Sácalas cuando estén doradas y con los bordes crujientes.

Aprovecha ese tiempo de horno para hacer el chimichurri. Pica el perejil y el ajo lo más fino que puedas; una textura gruesa no integra bien los sabores. Mezcla todo y déjalo reposar al menos 15 minutos. Este reposo no es opcional: es cuando el vinagre y el aceite ablandan las hierbas y el ajo, suavizando los sabores y creando una salsa redonda.

Si no tienes orégano fresco, puedes usar seco, pero reduce la cantidad a la mitad (una cucharada) para que no amargue. Las hojuelas de chile son opcionales, pero un toque picante queda genial. Sirve las patatas enseguida, con el chimichurri por encima o aparte. Si las dejas esperar, perderán la textura crujiente.