Patatas Especiadas con Pesto

Si quieres mejor textura, vigila que las patatas estén bien secas antes de mezclarlas con el aceite y las especias. La humedad superficial es el enemigo del dorado perfecto. Mi consejo es usar papel de cocina y secarlas a conciencia, incluso dejándolas unos minutos al aire después de lavarlas.

Para que se doren de forma uniforme, es clave no amontonarlas en la bandeja. Usa papel de hornear y deja espacio entre ellas. A mitad de cocción, dales la vuelta. El punto exacto lo sabrás cuando estén crujientes por fuera y tiernas al pinchar. El tiempo de 25-30 minutos a 200°C es orientativo; confía más en el aspecto que en el reloj.

El pesto casero marca la diferencia. Tritura primero los piñones y el ajo para que se integren bien. Añade después la albahaca y el parmesano, y procesa en pulsos cortos para no calentar la mezcla. Incorpora el aceite en hilo fino con la máquina en marcha hasta que emulsione. Pruébalo y ajusta de sal al final.

Sirve las patatas calientes y añade el pesto justo al momento. Si lo mezclas antes, el vapor ablandará su textura crujiente. Si te sobra pesto, guárdalo en un tarro cubierto con una capa fina de aceite y consúmelo en un par de días.