Patatas Especiadas con Salsa de Mostaza

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no secar bien las patatas antes de mezclarlas con el aceite y las especias. Si quedan húmedas, la mezcla no se pega bien y el resultado es menos crujiente. Mi consejo es usar papel de cocina y frotarlas con ganas.

El segundo punto clave es el espacio en la bandeja. Si las amontonas, se cocinarán al vapor en lugar de dorarse. Extiéndelas en una sola capa y no tengas prisa; necesitan su sitio para quedar perfectas. Darles la vuelta a mitad de cocción es no negociable para que se doren por todos lados.

Respecto a las especias, el comino y la cúrcuma son los que dan el carácter. Si no tienes pimentón picante, duplica la cantidad del dulce; el plato será más suave pero igual de aromático. La salsa la puedes hacer con antelación y guardarla en la nevera; de hecho, reposar una hora le va genial para que se integren los sabores del ajo y el perejil.

Un error común es sacar las patatas antes de tiempo. Hornea durante 25-30 minutos y comprueba que estén tiernas por dentro pinchándolas con un tenedor. Si las sirves templadas, perderán gran parte de su gracia, así que sírvelas recién salidas del horno. Si te sobran, recalientalas unos minutos en el horno o tostadora para recuperar el crujiente; el microondas las dejará blandas.