Patatas Especiadas con Salsa de Tomate

El punto delicado de esta receta está en conseguir que las patatas queden bien doradas y crujientes por fuera sin quemar las especias. Para lograrlo, el truco es añadir el pimentón, el comino y la pimienta solo al final, cuando las patatas ya estén casi hechas y hayas bajado el fuego. Si las echas antes, se queman y amargarán el plato. Seca muy bien los cubos de patata con papel de cocina después de enjuagarlos; si llevan agua, en lugar de dorarse se cocerán al vapor y quedarán blandas.

Para la salsa, no tengas prisa. Deja que la cebolla se poche bien a fuego medio hasta que esté transparente, y luego cocina la salsa a fuego lento esos 15-20 minutos que indica la receta. Así el tomate suelta toda su agua y los sabores se concentran, quedando espesa y sabrosa. El azúcar no es opcional: ayuda a equilibrar la acidez natural del tomate, sobre todo si no está en su punto óptimo de madurez.

Sirve el plato en cuanto esté listo. Si dejas las patatas con la salsa encima mucho tiempo, perderán la textura crujiente que tanto trabajo te ha costado conseguir. Si necesitas preparar algo con antelación, haz la salsa y tuéstalas por separado, y júntalas justo al servir. ¿Te ha quedado la salsa demasiado líquida? Sigue cocinándola a fuego suave sin tapar para que evapore más agua. ¿Prefieres más picante? Añade una pizca de cayena o pimentón picante a las especias de las patatas.