Patatas Especiadas con Salsa de Yogur

Si vas con poco margen de error, céntrate en secar muy bien las patatas antes de mezclarlas con el aceite y las especias. Si quedan húmedas, en lugar de dorarse y quedar crujientes, se cocerán al vapor y quedarán blandas. Usa papel de cocina y sécalas concienzudamente.

El corte uniforme es otro punto clave. Si los trozos son de distinto tamaño, unos se quemarán mientras otros quedarán crudos. Precalienta el horno a 200°C y forra la bandeja con papel para evitar que se peguen. Al extenderlas, asegúrate de que no se toquen; si se amontonan, se cocinarán con su propio vapor y perderán el crujiente.

Para la salsa, mi consejo es usar yogur griego por su espesor. Si usas uno natural normal, cuélalo antes en un colador forrado con una gasa para eliminar el suero. Pica el ajo muy fino o incluso úsalo rallado para que su sabor se integre mejor y no queden tropezones fuertes. Prepárala con antelación y déjala reposar en la nevera; el sabor mejora y los sabores se asientan.

Durante el horneado, no te olvides de darles la vuelta a mitad de cocción, sobre el minuto 15. Esto es lo que garantiza que se doren por todos lados. Sácalas cuando estén doradas y crujientes por fuera, pero tiernas al pincharlas con un tenedor. Si las quieres más intensas, puedes añadir una pizca de pimentón ahumado a la mezcla de especias.

Sirve las patatas bien calientes. Si las preparas con antelación, puedes cortarlas y mezclarlas con el aceite y especias unas horas antes, pero hornéalas justo antes de comer para que no pierdan textura. La salsa aguanta perfectamente un par de días tapada en la nevera.