Patatas Especiadas con Vinagreta de Hierbas

Si vas con poco margen de error, céntrate en secar bien las patatas tras lavarlas y en no amontonarlas en la bandeja. La humedad es el enemigo del crujido. Para que las especias se adhieran bien, mézclalas primero con el aceite de oliva en el bol para crear una pasta, y luego añade las patatas. Así te aseguras una cobertura uniforme.

El punto de las patatas lo decides en el horno. Necesitan estar en una sola capa y con espacio entre ellas para que el aire caliente circule. Dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren por todos lados. Sácalas cuando estén tiernas al pincharlas con un tenedor y bien doradas por fuera. Si las sacas antes, quedarán blandas.

La vinagreta es sencilla pero tiene su truco: bate con energía el aceite, el vinagre y la mostaza Dijon hasta que emulsione y quede cremosa. Añade las hierbas picadas al final, para que no se oxiden. Si no tienes cilantro, usa solo perejil o un poco de menta. La miel equilibra la acidez; si prefieres sin azúcar, puedes omitirla.

Mi consejo: sirve las patatas bien calientes y añade la vinagreta justo al momento de comer. Si la echas antes, perderán esa textura crujiente por la que tanto has trabajado. Si sobran, guárdalas sin la vinagreta y recaliéntalas en el horno o airfryer para recuperar el crujiente.