Patatas Fondant

Si es la primera vez que la haces, ojo con el corte de las patatas. Usa una variedad harinosa como Russet o Kennebec y sécalas muy bien con papel de cocina antes de echarlas a la sartén. Si están húmedas, en lugar de dorarse se cocerán al vapor y no conseguirás esa corteza.

El primer dorado es clave. Calienta el aceite y la mitad de la mantequilla a fuego medio-alto y coloca las patatas en una sola capa, dejando espacio entre ellas. Dóralas 5-7 minutos por cada lado sin moverlas demasiado, para que formen una buena costra. Luego añade el ajo y las hierbas para que se impregnen.

Aquí viene la magia: añade el caldo hasta que cubra la mitad de las patatas y el resto de la mantequilla. Tapa y deja cocer a fuego bajo unos 25-30 minutos. Este es el tiempo para que se cuezan por dentro sin deshacerse. Luego destapa, sube el fuego y deja reducir el líquido hasta que quede una salsa espesa, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Si quieres un extra de crujiente, mételas 5-10 minutos en el horno a 200°C. Sírvelas bien calientes con la salsa reducida. Un truco: exprime los dientes de ajo asados sobre las patatas, el sabor es increíble. Si te sobran, se recalientan bien en el horno o en una sartén, nunca en el microondas, o perderán la textura.