Patatas Fondant

Las patatas fondant son una guarnición clásica de la cocina francesa que combina la textura cremosa del interior con una corteza dorada y crujiente. Su nombre proviene del término francés 'fondant', que significa 'derretirse', haciendo referencia a la textura tierna y fundente que adquieren las patatas en su interior tras una cocción lenta en mantequilla y caldo.

Esta técnica de cocción permite que las patatas absorban los sabores del caldo y la mantequilla mientras se doran por fuera, creando un contraste de texturas que las hace irresistibles. Tradicionalmente se preparan con patatas de variedades harinosas como la Russet o la Kennebec, que tienen un alto contenido de almidón y se deshacen suavemente al cocinarse.

El proceso comienza cortando las patatas en forma de cilindros o barriles pequeños, que luego se doran en mantequilla hasta obtener un color dorado uniforme. Posteriormente se añade caldo de verduras o pollo y se cocinan a fuego lento hasta que el líquido se reduce y las patatas quedan tiernas por dentro y crujientes por fuera.

Para la presentación, se sirven las patatas fondant calientes, generalmente acompañando carnes asadas como cordero, ternera o pollo. Se pueden decorar con hierbas frescas como tomillo o romero, que realzan su sabor terroso y mantecoso. La clave está en lograr ese equilibrio perfecto entre el exterior dorado y el interior cremoso que literalmente se 'derrite' en la boca.

Esta guarnición es versátil y se adapta a diferentes ocasiones, desde cenas formales hasta comidas familiares. Su elegancia radica en su simplicidad y en la técnica de cocción que transforma un ingrediente humilde en un acompañamiento sofisticado y delicioso.