Patatas Hasselback

Antes de ponerte con todo, mira esto: el truco para que no se te rompan está en usar dos cucharas de madera como tope al cortar. Así te aseguras de no llegar al fondo y que las rodajas queden unidas. El otro punto clave es que las patatas estén bien secas antes de empezar, para que la mantequilla se adhiera bien.

Para los cortes, usa un cuchillo muy afilado y hazlos cada 3-4 mm. No te obsesiones con la perfección, pero intenta que sean lo más uniformes posible para que se cuezan igual. Reserva un par de cucharadas de la mezcla de mantequilla, ajo y hierbas para el final; ese toque fresco de aromas hace mucha diferencia.

Cuando las metas al horno, precalentado a 200°C, déjalas bien separadas en la bandeja. Con un pincel de cocina, unta esa mezcla generosamente, metiendo bien entre los cortes. A los 30 minutos, sácalas y úntalas de nuevo, separando un poco las rodajas con cuidado para que entre la grasa. Este segundo baño es lo que las dora y las hace crujientes.

El punto exacto lo sabrás cuando las veas doradas y, si las pinchas con un cuchillo, el interior esté tierno. Déjalas reposar 5 minutos fuera del horno antes de servir; así se asientan los jugos. Si no las vas a comer al momento, puedes recalentarlas en el horno para recuperar el crujiente.

Si no tienes romero o tomillo fresco, puedes usar secos, pero pon la mitad de cantidad porque son más potentes. Y si buscas un toque diferente, prueba a añadir un poco de pimentón ahumado a la mantequilla derretida.