Patatas Salteadas con Chimichurri

Si quieres mejor textura, vigila que las patatas estén bien secas antes de echarlas a la sartén. La humedad es el enemigo del dorado. Sécalas con papel de cocina después de lavarlas y córtalas en trozos del mismo tamaño para que se cocinen todas a la vez.

Para el salteado, calienta bien el aceite a fuego medio-alto. El primer paso es dorarlas, no cocerlas. Saltea sin tapar unos 10-12 minutos, moviendo de vez en cuando. Luego baja el fuego, tapa y deja que se terminen de hacer por dentro otros 10-15 minutos. Añade la sal, la pimienta y el pimentón al final, para que no se quemen.

El chimichurri gana mucho si lo preparas con antelación. Pica el perejil y el orégano lo más fino que puedas, así la salsa no queda demasiado fibrosa. Mezcla las hierbas con el ajo, el vinagre, el limón y el ají molido, y luego incorpora el aceite de oliva en hilo. Déjalo reposar al menos 30 minutos; ese tiempo hace que los sabores se casen de verdad.

Sirve las patatas bien calientes y añade el chimichurri en el momento, para que conserve toda su frescura. Si sobra salsa, guárdala en la nevera un par de días; es perfecta para unas carnes a la plancha al día siguiente.