Patatas Salteadas con Pesto

Si vas con poco margen de error, céntrate en secar muy bien los cubos de patata con papel de cocina antes de echarlos a la sartén. Si están húmedos, en lugar de dorarse se cocerán al vapor y quedarán blandos. Usa una sartén grande y no la llenes demasiado; las patatas necesitan espacio para que el calor las rodee y se forme esa capa crujiente que buscas. El fuego debe ser medio-alto y el tiempo de cocción, de 15 a 20 minutos. No las remuevas constantemente; déjalas quietas unos minutos para que se marquen, y luego dales una vuelta suave.

Para el pesto, el truco está en no calentarlo. Por eso se añade al final, fuera del fuego, para que conserve todo el aroma fresco de la albahaca. Si lo haces con antelación, tápalo bien con un film tocando la superficie para que no se oxide y oscurezca. Si no tienes piñones, puedes usar almendras o nueces, aunque el sabor cambiará ligeramente.

A la hora de mezclar, hazlo con suavidad para no romper los cubos de patata ya cocidos. Sirve al momento, con un poco más de parmesano rallado por encima. Si te sobran, guárdalas en la nevera y recaliéntalas en una sartén con un poco de aceite; el microondas las ablandará demasiado.