Patatas Salteadas con Salsa de Ajo

Si vas con poco margen de error, céntrate en secar muy bien los cubos de patata antes de echarlos a la sartén. Si quedan húmedos, en lugar de dorarse se cocerán al vapor y no conseguirás esa textura crujiente por fuera que buscamos.

Para el salteado, usa una sartén amplia y no la llenes demasiado. Los cubos necesitan espacio para que el calor los rodee y se doren, no que se amontonen y se cuezan. Mantén el fuego a medio-alto y dales tiempo, removiendo solo de vez en cuando para que se hagan por todos lados. La paciencia aquí es clave: si las mueves constantemente, no se formará una buena costra.

El momento más delicado es cuando añades la salsa. Baja el fuego a medio antes de incorporar el ajo con el pimentón. El ajo picado finamente se quema en un instante si el aceite está muy caliente, y amarga todo el plato. Con un minuto o dos de sofrito suave es más que suficiente para que perfume el aceite.

Al verter el caldo, déjalo reducir unos 2 minutos para que los sabores se concentren y la salsa quede untuosa, no aguada. El perejil fresco se añade al final, fuera del fuego, para que conserve todo su aroma y color verde vivo.

Si no tienes caldo de verduras, puedes usar agua caliente, pero el resultado será menos sabroso. Para ajustar, prueba siempre al final y rectifica de sal si hace falta. Sírvelas enseguida, porque son en su punto justo de la sartén a la mesa.