Patatas Salteadas con Salsa de Limón

La clave de esta receta está en secar muy bien los cubos de patata antes de echarlos a la sartén. Si llevan humedad, en lugar de dorarse se cocerán al vapor y quedarán blandas. Usa papel de cocina y sécalos a conciencia; es el paso que más marca la diferencia.

Para el salteado, necesitas una sartén grande y que el aceite esté bien caliente a fuego medio-alto. No las amontones, o bajarás la temperatura y se pegarán. Déjalas sin remover los primeros minutos para que formen una costra. Luego, muévelas solo de vez en cuando para que se doren por todos lados durante esos 10-12 minutos. Añade el ajo picado al final, solo un minuto, para que no se queme y amargue.

El punto de cocción interior lo consigues después, bajando el fuego a medio y tapando la sartén unos 8-10 minutos. Pínchalas con un tenedor para comprobar que están tiernas. Aquí es cuando debes sazonar con la sal y la pimienta.

Prepara la salsa mientras se cocinan las patatas. Usa limones a temperatura ambiente, rinden más jugo. Mezcla el jugo y la ralladura con la mantequilla derretida y las hierbas. La mantequilla ayuda a suavizar la acidez y a emulsionar la salsa. Viértela sobre las patatas justo al retirarlas del fuego; el calor residual la integrará perfectamente.

Sírvelas al momento. Si las dejas esperar, perderán el contraste entre lo crujiente por fuera y lo tierno por dentro. Si no tienes cebollino, usa solo perejil. Y si te sobra, recaliéntalas en una sartén a fuego suave, no en el microondas, para que recuperen algo de textura.