Patatas Salteadas con Salsa de Mostaza

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el tamaño de los cubos de patata. Si son muy grandes, no se harán por dentro; si son muy pequeños, se desharán. Los de 2 cm son el punto justo. Y no te saltes el paso de secarlas bien con papel antes de echarlas a la sartén. Si están húmedas, en lugar de dorarse se cocerán y quedarán blandas.

Para el salteado, usa una sartén amplia y no la llenes demasiado. Las patatas necesitan espacio para que el vapor escape y se doren, no se cuezan al vapor. Añade el ajo picado solo los últimos 2 minutos. Si lo echas antes, se quemará y amargará todo el plato. El objetivo es que las patatas estén tiernas por dentro y con un bonito color dorado por fuera.

La salsa es muy sencilla: solo mezclar. Si no tienes las dos mostazas, usa solo Dijon, pero la antigua le da un toque de textura interesante. Mi consejo es probarla y ajustar: si quieres más dulzor, un poco más de miel; si prefieres más fuerza, más mostaza. La nata para cocinar es clave para la cremosidad, no la sustituyas por leche o se cortará al calentar.

Al unir todo, baja el fuego. Remueve constantemente esos 3-4 minutos finales para que la salsa se caliente, espese ligeramente y envuelva cada cubo de patata sin que se pegue. Si la dejas mucho más tiempo, las patatas pueden empezar a deshacerse. Sírvelas al momento, con el perejil fresco picado por encima. No las prepares con mucha antelación, porque la salsa las ablandará.

¿Te sobra? Guárdalas en la nevera y recaliéntalas a fuego muy suave en una sartén con un chorrito de agua o caldo para que la salsa recupere su textura. Si usas el microondas, la salsa puede separarse.