Patatas Salteadas con Salsa de Tomate

El secreto para que salga bien está en secar muy bien las patatas después de hervirlas. Si quedan húmedas, en lugar de dorarse se van a cocer al vapor en la sartén y no conseguirás ese exterior crujiente. Usa papel de cocina y presiona con suavidad. El otro punto clave es el fuego medio-alto para el salteado; si el aceite no está lo suficientemente caliente, las patatas absorberán grasa y quedarán blandas.

Para la salsa, no tengas prisa. Esa cocción a fuego lento durante 15-20 minutos es lo que concentra los sabores y evita que quede aguada. El azúcar no es solo para endulzar, equilibra la acidez del tomate. Si no tienes tomates frescos maduros, puedes usar tomate triturado de buena calidad, pero omite el azúcar al principio y prueba al final por si acaso.

Un error común es añadir el ajo picado al mismo tiempo que las patatas. Se quema en segundos y amarga todo. Añádelo solo al final, en el último minuto de salteado, justo para que perfume el aceite. Lo mismo para la albahaca fresca en la salsa: se incorpora al terminar para que no pierda su aroma.

Si las patatas se te pegan a la sartén, es señal de que necesitan un poco más de aceite caliente o de que las estás moviendo demasiado pronto. Déjalas quietas un par de minutos al principio para que formen una costra que las despegue naturalmente. Sirve la salsa aparte si quieres mantener las patatas crujientes más tiempo, o mézclalas justo al llevar a la mesa.