Patatas Salteadas con Salsa de Yogur

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en secar muy bien los cubos de patata con papel de cocina antes de echarlos a la sartén. Si llevan humedad, en lugar de dorarse se cocerán al vapor y quedarán blandas. Para que se doren de verdad, no amontones los cubos; si es necesario, hazlo en dos tandas para que cada uno tenga contacto con el fondo caliente.

El punto de salteado es clave: usa fuego medio-alto y déjalas sin remover demasiado al principio para que cojan color. Remueve ocasionalmente durante esos 10-12 minutos hasta que estén doradas por fuera y tiernas dentro. Añade el ajo picado y el pimentón solo en los últimos 2 minutos; si los echas antes, el ajo se quema y el pimentón amarga.

Para la salsa, elige un yogur griego que sea espeso, así la textura se mantiene cremosa y no se corta. Mezcla todos los ingredientes con antelación y déjala en la nevera; el frío contrasta muy bien con las patatas calientes. Si no tienes las hierbas frescas que pone, usa perejil seco, pero en menor cantidad.

Sirve las patatas en cuanto estén listas, directamente de la sartén a la mesa. Si las dejas en el recipiente caliente, seguirán cociéndose y perderán el crujiente. La salsa puedes ponerla en un cuenco aparte o verterla por encima, pero ten en cuenta que si la echas sobre todas las patatas, las que queden debajo perderán su textura dorada más rápido.