Patatas Salteadas con Vinagreta de Hierbas

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en secar los cubos de patata con papel de cocina antes de echarlos a la sartén. Es el paso que más gente se salta y la razón por la que no se doran, sino que se cuecen y se pegan. La humedad superficial es tu enemiga aquí.

Usa una sartén grande y no amontones los cubos. Necesitan espacio para que el vapor escape y se forme esa costra dorada. Si los aprietas, se cocerán al vapor. Dale los 15-20 minutos que pide la receta, removiendo solo de vez en cuando para que se doren por todos lados, no para revolver sin parar.

Prepara la vinagreta mientras se doran las patatas. Bátela bien con un tenedor hasta que emulsione (que el aceite y el vinagre se unan). El ajo debe estar muy picado para que se reparta bien y no te lleves un trozo entero. El momento clave es verterla sobre las patatas recién hechas y aún calientes: el calor hace que absorban mejor el aliño.

¿Te han quedado blandas? Seguro que no estaban lo suficientemente secas o la sartén estaba demasiado llena. ¿La vinagreta se separa? Bátela de nuevo justo antes de echarla. Si no tienes cebollino, usa solo perejil o un poco de hierbabuena finamente picada para ese toque fresco. Sírvelas al momento, porque si esperan, lo crujiente se ablanda.