Paté Casero de Pollo y Setas con Tostadas

El punto delicado de esta receta está en la textura final. Para que quede suave y sin grumos, es crucial que los hígados de pollo no se pasen de cocción; deben quedar rosados por dentro. Si los cueces en exceso, el paté quedará granuloso y seco.

Otro detalle importante es asegurarte de que las setas hayan soltado toda su agua y estén bien doradas antes de añadir el hígado. Si no, el exceso de humedad puede arruinar la untuosidad. Cuando viertas el brandy, si decides flambear, hazlo con cuidado y retira la sartén del fuego un segundo antes de prenderlo.

Al triturar, añade la mantequilla fría en trozos y procesa hasta que la mezcla esté perfectamente lisa. No escatimes tiempo aquí. El baño María en el horno es clave para una cocción uniforme y sin que se agriete la superficie. Hornea durante 45-50 minutos y comprueba que esté firme al tacto.

La paciencia es tu mejor aliada: deja que se enfríe por completo antes de verter la mantequilla derretida que lo cubrirá, y luego refrigéralo al menos 24 horas. Este reposo no es opcional; es cuando los sabores del tomillo, la nuez moscada y el brandy se integran de verdad y la textura se asienta, pasando de buena a excelente.

Para servir, saca el paté de la nevera unos 20 minutos antes. Las tostadas deben estar crujientes y calientes para crear ese contraste perfecto. Si te sobra, se conserva bien en la nevera varios días con su capa de mantequilla intacta, que actúa como conservante natural.