Paté de ajo asado con albahaca en Thermomix

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de este paté depende de que el ajo esté bien asado. Si lo sacas antes de tiempo, tendrá un sabor picante y crudo que arruinará el resultado. Debe quedar tan tierno que la pulpa salga sola al apretar la cabeza. Hornéalo durante 30-35 minutos a 200°C y déjalo enfriar para manipularlo.

Para la textura perfecta, el orden al procesar es clave. Primero, tritura todos los sólidos (garbanzos, pulpa de ajo, tahini, comino, albahaca) con la mitad del aceite. Solo después, con la máquina en marcha, añade el resto del aceite en hilo finoagua fría poco a poco hasta que esté untable, pero sin pasarte o quedará aguado.

El zumo de limón y el tahini no son opcionales: el primero da el punto de frescor que equilibra la dulzura del ajo, y el segundo aporta cuerpo y una cremosidad sedosa. Prueba siempre al final para ajustar el punto de sal, ya que los garbanzos y el tahini ya llevan.

Mi consejo: hazlo con unas horas de antelación. En la nevera, los sabores se integran y mejora. Si al sacarlo está muy firme, remuévelo con una cuchara o añade una cucharadita más de agua. Sírvelo a temperatura ambiente para que brille su aroma.