Paté de Ajo Asado con Laurel

Lo primero que conviene ajustar es el punto de asado del ajo. Si lo sacas antes de tiempo, quedará duro y amargo; si te pasas, se seca y pierde su cremosidad. La clave es hornearlo a 200°C durante 30-35 minutos, hasta que al apretar el paquete de papel notes que los dientes están completamente blandos. Déjalos enfriar un poco para no quemarte al exprimirlos.

Para la textura final, el orden de los ingredientes en la Thermomix importa. Primero tritura las nueces y resérvalas. Si las añades todo junto, se pueden volver aceitosas y no aportarán ese toque crujiente. Después, tritura el ajo asado con el queso crema, el zumo de limón y las hojas de laurel frescas. El limón no solo aporta frescura, sino que ayuda a que el queso crema se integre mejor y evita que el paté se corte.

Ajusta la sal y la pimienta al final, una vez hayas incorporado las nueces. Pruébalo siempre antes de dar por terminado, porque la intensidad del ajo asado puede variar. Si te queda demasiado espeso, puedes añadir una cucharada más de aceite de oliva mientras trituras. Si por el contrario te parece líquido, déjalo reposar 10 minutos en la nevera; el queso crema se firmará.

Para servir, un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima es casi obligatorio: realza todos los sabores y mejora la presentación. Si no tienes pan recién tostado, usa crackers o bastones de zanahoria y apio. Se conserva bien tapado en la nevera 2-3 días, aunque es posible que se oscurezca un poco por el ajo; no afecta al sabor. Si lo sacas frío de la nevera, deja que tome un poco la temperatura ambiente para que recupere toda su untuosidad.