Paté de Berenjena Asada con Cilantro

Si quieres que te salga a la primera, empieza por asar bien las berenjenas. Tienen que quedar completamente blandas y la piel arrugada, sin prisa. Si las sacas antes de tiempo, el paté quedará acuoso y con menos sabor.

El paso que muchos se saltan y marca la diferencia es escurrir la pulpa. Después de sacar la carne con la cuchara, déjala en un colador y presiona ligeramente durante unos 10 minutos. Así eliminas el exceso de agua y la textura final será más cremosa y menos líquida.

Para el triturado, primero mezcla la berenjena escurrida con el ajo, el jugo de limón, el aceite, el comino y el pimentón. Sólo después añades el cilantro fresco y lo trituras muy poco, para que no se oxide y mantenga su frescura y un toque de textura.

Mi consejo: prueba y ajusta la sal y pimienta al final, una vez todo esté mezclado. Luego, deja reposar el paté en la nevera al menos 1 hora. Los sabores se integran y mejora mucho. Si te queda muy espeso, puedes corregirlo con un chorrito más de aceite de oliva al servir.

Se conserva bien en la nevera unos 3-4 días. Si ves que suelta un poco de agua por encima, sólo remuévelo. Para servirlo, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de cilantro fresco le dan el toque perfecto.