Paté de Berenjena Asada con Eneldo en Thermomix

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de la berenjena al asarla. Tiene que estar completamente blanda y con la piel arrugada. Si la sacas antes, el sabor no será tan profundo y la textura puede quedar fibrosa. Déjala enfriar del todo antes de manipularla, así evitas quemarte y trabajas mejor la pulpa.

El paso que más marca la diferencia en la textura final es escurrir bien la pulpa. Después de sacarla, ponla en un colador y presiona unos minutos. Si te saltas esto, el paté puede quedar aguado y perder cuerpo. No tengas prisa.

En el Thermomix, empieza triturando a velocidad 5-6 unos 30-40 segundos. Después, prueba y ajusta: es el momento de rectificar la sal, la pimienta o el punto de acidez con más limón. Si lo prefieres más fluido, añade aceite de oliva de una en una cucharada y tritura de nuevo. La textura ideal es cremosa, no líquida.

Mi consejo: si no tienes tahini, puedes sustituirlo por crema de cacahuete natural sin azúcar o simplemente omitirlo, aunque le dará menos untuosidad. El paté gana sabor si lo dejas reposar tapado en la nevera un par de horas antes de servir. Para conservarlo, guárdalo en un recipiente hermético y consúmelo en 2-3 días.