Un cremoso paté vegetal con el toque ahumado de la berenjena asada y la frescura del eneldo
El paté de berenjena, también conocido como baba ganoush en su versión libanesa, es una preparación milenaria que ha viajado por todo el Mediterráneo. Esta receta reinventa el clásico incorporando el fresco aroma del eneldo y la tecnología del Thermomix para lograr una textura perfectamente cremosa en cuestión de minutos. La berenjena asada aporta ese característico sabor ahumado que se combina armoniosamente con el toque cítrico del limón y la suavidad del tahini.
La berenjena es una hortaliza versátil que absorbe los sabores como ninguna otra. Al asarla, su pulpa se vuelve tierna y desarrolla notas complejas que recuerdan al humo de la parrilla. El eneldo, con su aroma anisado y fresco, corta la untuosidad del paté y añade un toque primaveral que alegra cualquier mesa. El ajo crudo aporta un toque picante que se suaviza con el aceite de oliva virgen extra.
La textura es clave en este paté: debe ser suave, cremosa y homogénea, sin grumos pero manteniendo cierto cuerpo. El Thermomix garantiza esa emulsión perfecta entre el aceite, la pulpa de berenjena y los demás ingredientes. Se puede ajustar la consistencia añadiendo más o menos aceite según se prefiera más líquido o más denso.
Para la presentación, se recomienda servir en un cuenco de cerámica con un chorrito de aceite de oliva por encima, unas semillas de sésamo tostadas y unas ramitas de eneldo fresco. Acompañar con pan pita caliente, crudités de verduras o crackers integrales. El contraste de colores entre el beige del paté, el verde del eneldo y el dorado del aceite crea una presentación muy apetecible.
Este paté es perfecto para reuniones informales, picoteos antes de la cena o como parte de una mesa de meze mediterránea. Se puede preparar con antelación ya que los sabores se intensifican al reposar en la nevera. Es una opción saludable, vegana y llena de sabor que sorprenderá a tus invitados.
El secreto está en asar bien la berenjena hasta que esté completamente blanda y la piel se arrugue. No hay que tener prisa en este paso, ya que de ello depende el sabor ahumado característico. Una vez asada, dejar enfriar completamente antes de pelar para manipular con seguridad y obtener la mejor textura.
Añadir 1/2 cucharadita de pimentón picante o una pizca de cayena al triturar para un toque picante.
Para una versión no vegana, añadir 2 cucharadas de yogur griego al triturar para mayor cremosidad.
Incorporar 30g de nueces tostadas al triturar para dar textura y sabor a frutos secos.
Guardar en un recipiente hermético en la nevera. Consumir en un máximo de 4 días. No se recomienda congelar ya que puede alterar la textura cremosa.
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