Paté de Berenjena Asada con Perejil

Si vas con poco margen de error, céntrate en que la berenjena quede bien asada y se enfríe del todo antes de pelarla. Ese es el punto que define la textura y el sabor ahumado. Déjala en el horno hasta que la piel esté muy arrugada y negra por partes, unos 30-35 minutos a 200°C, y luego espera a que esté fría al tacto. Si la pelas caliente, el vapor estropea la cremosidad y queda aguado.

Para la crema, el orden en el Thermomix importa. Primero tritura la pulpa de berenjena con el ajo, el limón, el tahini y el comino hasta que quede homogéneo. Luego, con la máquina en marcha a velocidad 4, añade el aceite de oliva en hilo fino para que se emulsione bien y quede sedoso. El perejil picado lo incorporas al final, a velocidad inversa, solo para mezclar y que no se triture del todo.

El ajuste final de sal y acidez es clave. Pruébalo siempre después de emulsionar el aceite. Si te queda un regusto amargo (algo común en la berenjena), añade un poco más de zumo de limón, no solo sal. Si no tienes tahini, puedes omitirlo, pero le dará menos cuerpo y un sabor menos complejo.

Este paté gana sabor si reposa un par de horas en la nevera. Si lo guardas, tápalo bien con film tocando la superficie para que no se oxide y se seque. Al sacarlo, revuélvelo un poco y añade un nuevo chorrito de aceite y perejil fresco. Sirve con algo crujiente para contrastar la textura cremosa.