Paté de berenjena asada con tomillo en Thermomix

Si quieres que siempre te salga bien, fija el punto de asado de las berenjenas. No te conformes con que estén blandas; deben quedar muy tiernas y con la piel bien tostada, casi quemada. Ese es el truco para el sabor ahumado auténtico. Si las sacas antes, el paté quedará más acuoso y con menos carácter.

Al extraer la pulpa, usa una cuchara y descarta toda la piel quemada. Aunque aporta sabor al asarse, si la incluyes al triturar, la textura final será áspera y con tropezones oscuros. Lo que buscas es una crema sedosa.

En la Thermomix, empieza triturando a velocidad media-alta (5-6) y ve subiendo progresivamente. Prueba y ajusta de sal y pimienta siempre al final, una vez integrados todos los ingredientes. El comino molido es clave, le da un toque terroso, pero si no te gusta, puedes reducirlo a media cucharadita.

El reposo en la nevera no es opcional. Déjalo al menos 1 hora, tapado con film. Los sabores del ajo asado, el tomillo y el limón se integran y el conjunto gana muchísimo. Si lo sirves recién hecho, notarás los ingredientes por separado.

Si te queda muy líquido, probablemente las berenjenas soltaron mucho agua al asarse. Puedes escurrir un poco la pulpa antes de triturar o añadir una cucharada de pan rallado fino al vaso para espesar. Se conserva perfecto 3-4 días en la nevera en un recipiente hermético.