Paté de Calabacín Asado con Albahaca

Si quieres mejor textura, vigila la cantidad de agua del calabacín. Para que el paté no quede aguado, es clave que las rodajas se asen bien hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, sin que lleguen a soltar demasiado jugo. Los 20-25 minutos a 200°C son una guía, pero el punto exacto lo da el ojo: deben perder volumen y tener bordes tostados.

Deja que se temple un poco antes de procesar. En la Thermomix, el truco está en la secuencia de velocidades: empieza con la velocidad progresiva para triturar sin grumos y luego usa los 2 minutos a velocidad 4 con calor. Este paso no solo calienta, sino que emulsiona el aceite y da una cremosidad más sedosa.

El ajuste final es personal. Pruébalo siempre después de procesar. Si te parece espeso, añade aceite o zumo de limón poco a poco hasta lograr la untuosidad que buscas. La albahaca debe ser fresca; si se ha mustiado, lavarla y secarla muy bien para que no añada humedad extra.

Se conserva bien en la nevera varios días. Si lo sacas con antelación, remuévelo y déjalo atemperar unos minutos; el aceite de oliva solidifica en frío y al volver a temperatura ambiente recupera su textura cremosa. Para congelar, hazlo en porciones y descongela en la nevera.