Paté de Calabacín Asado con Orégano

Si no quieres que se estropee al final, controla el exceso de agua del calabacín asado. Al triturar, usa solo la pulpa y descarta el líquido que haya soltado en la bandeja. Si lo incluyes, el paté quedará aguado y perderá cuerpo.

El punto del asado es clave. Hornea las rodajas a 200°C hasta que estén muy tiernas y con los bordes ligeramente dorados, unos 25-30 minutos. Así concentrarás su sabor. Deja que se enfríen bien antes de pasar a la Thermomix.

Para la crema, el queso tipo Philadelphia y el yogur griego dan la untuosidad. El zumo de limón fresco aporta el toque ácido que corta la grasa. Tritura todo a velocidad alta hasta que quede perfectamente liso.

El reposo en la nevera no es opcional. Mínimo una hora, tapado con film. Este tiempo es el que hace que los sabores del ajo asado y el orégano se integren de verdad y la textura se compacte, pasando de ser una crema a un paté untable.

Si al probarlo antes de guardar notas que le falta punto, rectifica con un poco más de sal, pimienta o limón. Para aligerarlo, añade una cucharada más de yogur o aceite de oliva y tritura de nuevo.

Sírvelo decorado solo con un hilo de AOVE y orégano fresco. Aguanta bien 3-4 días en la nevera tapado. Si usas orégano seco en lugar de fresco, reduce la cantidad a la mitad, ya que su sabor es más concentrado.