Paté de cebolla asada con albahaca en Thermomix

Lo primero que conviene ajustar es el punto de las cebollas asadas. Si las sacas del horno antes de tiempo, el paté perderá su dulzor característico. Deben estar muy tiernas y con los bordes bien caramelizados, lo que suele llevar los 30-35 minutos a 200°C que indica la receta. Dales la vuelta a mitad de cocción para que se hagan de forma uniforme.

El siguiente punto clave es el procesado. Si quieres una textura fina y homogénea, sigue los tiempos al pie de la letra: primero los 10 segundos a velocidad 5 y luego los 30 segundos a velocidad progresiva. Si prefieres notar más los trocitos de nueces, reduce este segundo tiempo. Mi consejo es que pruebes la textura después de los 20 segundos finales a velocidad 4 y decidas si quieres esos 10 segundos extra.

El reposo en la nevera no es opcional. Es cuando los sabores de la cebolla, el ajo y las especias se integran de verdad. Tápalo con film tocando la superficie del paté para que no se seque. Si lo sirves nada más hacerlo, notarás los sabores por separado.

Para el sazonado final, ten en cuenta que el queso crema y las cebollas ya llevan sal. Prueba siempre antes de añadir más. El zumo de limón está para dar un toque de frescura que corte la cremosidad, no para que sepa ácido. Si no tienes albahaca fresca, puedes usar otras hierbas como perejil o cilantro, pero el resultado cambiará notablemente.

Se conserva bien en la nevera 3-4 días. Si al sacarlo notas que ha soltado un poco de agua por el lado, simplemente remuévelo con una cuchara. Sírvelo a temperatura ambiente, no recién sacado del frío, para que brille su textura cremosa.