Paté de Cebolla Asada con Cilantro

Si quieres que siempre te salga bien, fija el punto de asado de las cebollas. Tienen que estar bien doradas y muy tiernas, sin llegar a quemarse. Si las sacas antes de tiempo, el paté perderá ese sabor dulce y ahumado que lo define. 25-30 minutos a 200°C suele ser el tiempo justo, pero vigílalas los últimos minutos.

Una vez asadas y algo templadas, van al vaso del Thermomix con el resto de ingredientes. Aquí, el orden no importa, pero sí la potencia: tritura a velocidad 5-6 durante 1 minuto completo. Es el tiempo necesario para que las nueces se integren perfectamente y la textura quede lisa, sin grumos. Si te queda muy espeso, añade un chorrito más de nata o aceite y tritura otros 30 segundos a velocidad 4.

Mi consejo: no te saltes el reposo en la nevera. Refrigéralo al menos 1 hora, tapado. Esto no es solo para que se enfríe; es clave para que los sabores del cilantro, el limón y la cebolla se casen bien y la textura se asiente, ganando cuerpo. Sácalo unos minutos antes de servir para que no esté tan firme.

Para servirlo, un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima realza mucho. Si no tienes cilantro fresco, puedes usar perejil plano, aunque el sabor será diferente. Se conserva bien en la nevera 3-4 días tapado. Si al sacarlo notas que ha soltado un poco de agua, simplemente remuévelo con una cuchara.