Paté de Cebolla Asada con Laurel

La clave de esta receta está en conseguir que las cebollas se caramelicen bien en el horno. Si las sacas antes de tiempo, el paté perderá ese dulzor profundo que lo define. Dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren de manera uniforme y no se quemen solo por un lado.

Cuando las saques, deben estar muy blandas y con los bordes bien tostados. Déjalas enfriar un poco antes de triturar, así el vapor no humedece demasiado la mezcla. Al triturar, ve a velocidad alta para que no queden grumos de cebolla; buscamos una textura completamente lisa.

El reposo en la nevera es obligatorio, mínimo 1 hora. Este tiempo no solo lo enfría, sino que permite que el sabor del laurel asado se integre por completo y la textura se asiente, quedando más cremosa. Si lo pruebas nada más hacerlo, notarás que los sabores están más separados.

Para ajustar la textura, ten en cuenta que la nata y el queso crema ya dan cuerpo. Si te queda muy espeso, puedes añadir una cucharada extra de nata al triturar. Si por el contrario quieres que quede más firme, simplemente déjalo más tiempo en la nevera. La nuez moscada es un toque personal; si no te gusta, puedes omitirla sin problema.

Se conserva bien tapado en la nevera 3-4 días. Si lo vas a servir para una ocasión especial, te recomiendo prepararlo el día anterior. Al sacarlo, deja que se temple unos 15 minutos fuera de la nevera para que recupere toda su untuosidad.