Paté de Cebolla Asada con Orégano

Si quieres que te salga a la primera, empieza por asegurarte de que las cebollas se asan bien. En el Thermomix, a 120°C durante 25 minutos, deben quedar tiernas y con un color dorado. Si las sacas antes, el paté tendrá un sabor a cebolla cruda demasiado pronunciado; si te pasas, pueden amargar. Deja el vaso medidor sin el cubilete para que el agua se evapore y se concentren los sabores.

Una vez asadas, tritúralas bien hasta hacer un puré. Mi consejo es que dejes que se temple un poco antes de añadir el queso crema y la nata, así evitas que se corte. La cocción final a 90°C durante 5 minutos es clave para que todo se integre y la textura quede suave y sin grumos.

El punto de sal y el toque ácido son los que marcan la diferencia. Prueba siempre después de añadir el zumo de limón y rectifica. La acidez del limón no debe notarse como tal, sino que debe realzar el dulzor de la cebolla y cortar la riqueza de los lácteos.

Para que la textura sea perfecta, déjalo enfriar y luego refrigéralo al menos 1 hora. En frío, el paté se asienta, se compacta y los sabores se armonizan. Si lo sirves recién hecho, estará demasiado blando. Se conserva bien en la nevera varios días.

Si no tienes Thermomix, puedes asar las cebollas en el horno (envueltas en papel de aluminio con el aceite y el orégano) hasta que estén muy tiernas, y luego triturarlas con los lácteos en una batidora potente. El resultado será similar, aunque la textura quizá no sea tan fina.