Paté de Cebolla Asada con Tomillo

Si quieres mejor textura, vigila el punto de las cebollas asadas. Deben estar bien blandas y con bordes dorados, no quemadas. Si las sacas antes de tiempo, el paté tendrá un sabor crudo y ácido. Dales la vuelta a mitad de cocción para que se caramelicen por igual.

El éxito de la cremosidad está en que la mantequilla esté a temperatura ambiente cuando la añadas al vaso. Si está fría, no se integrará bien y la textura final será grumosa. Después de cocinar la mezcla, no te saltes el paso de dejar enfriar 5 minutos antes de emulsionar a velocidad alta. Esto evita que el calor dañe la cuchilla y permite que la mezcla se asiente para una emulsión perfecta.

Para ajustar el sabor, prueba siempre después del último paso de emulsionar. La nuez moscada es clave, pero añádela poco a poco: una pizca potencia el dulzor de la cebolla, demasiada puede amargar. Si el paté te queda muy espeso al probarlo, añade esa cucharada extra de nata que se sugiere y mezcla de nuevo.

El reposo en la nevera, mínimo 2 horas, no es opcional. Los sabores se integran y la textura se firma, pasando de líquida a untable. Tápalo con film tocando la superficie para que no se forme costra. Se conserva bien hasta 3 días. Si lo sacas y está muy firme, déjalo 15 minutos fuera antes de servir.