Paté de Espinacas Asada con Cilantro

Para que quede de diez, empieza por asar bien las espinacas. Este paso no es opcional: es lo que elimina el exceso de humedad y concentra el sabor, evitando que el paté quede aguado. Extiéndelas bien en la bandeja, sin amontonar, y hornéalas a 200°C solo hasta que se marchiten, unos 8-10 minutos. Si se pasan y se queman, amargarán todo el preparado. Déjalas enfriar completamente antes de seguir; si las metes calientes en la Thermomix, el queso crema puede cortarse.

El otro punto clave es tostar ligeramente las nueces. Ponlas en una sartén sin aceite, a fuego medio, y remuévelas sin parar esos 2-3 minutos. Liberarán su aceite y aroma, pero si las dejas, se queman rápido y dan un sabor amargo. El cilantro debe estar bien lavado y seco, y quítale los tallos más duros para que la textura sea más fina.

Al triturar, usa la velocidad progresiva que indica la receta. Después del primer batido, baja bien los restos de las paredes con la espátula. Aquí decides la textura: si lo bates poco, quedará más rústico; si lo bates más, más cremoso. Mi consejo es parar cuando aún se vean pequeños trozos de nuez; le da un contraste agradable. Prueba siempre y ajusta el punto de sal y el toque de acidez con el zumo de limón.

Para servir, es imprescindible que lo enfríes en la nevera al menos 1 hora. Así los sabores se integran y la textura se compacta, quedando perfecto para untar. Si lo sacas y está muy firme, déjalo unos minutos fuera del frío. Se conserva bien tapado 3-4 días. Si quieres hacerlo vegano, sustituye el queso crema por uno vegetal, pero ten en cuenta que la textura y acidez pueden variar ligeramente.