Paté de Espinacas Asada con Eneldo en Thermomix

Si es la primera vez que la haces, ojo con el punto de las espinacas asadas. Tienes que hornearlas a 200°C durante 8-10 minutos, solo hasta que los bordes estén ligeramente crujientes pero el centro siga tierno. Si las pasas, se queman y amarga el sabor; si te quedas corto, soltarán demasiada agua y el paté quedará aguado. Es el paso más importante.

Para que la textura sea perfecta, asegúrate de que el queso cremaesté a temperatura ambiente antes de meterlo en el vaso. Si está frío de la nevera, no se integrará bien y te saldrán grumos. Después de triturar todo 30 segundos a velocidad 5, sube a velocidad 7 durante 1 minuto. A la mitad, para y baja los restos de las paredes con la espátula. Así te aseguras una cremosidad homogénea.

El zumo de limóny la nuez moscadason clave para el sabor. El limón corta la grasa del queso y da frescura, y la nuez moscada potencia el sabor de las espinacas. Pruébalo antes de dar por terminado y ajusta la sal si lo necesitas, porque el parmesano ya es salado.

No te saltes el reposo en la nevera. Refrigéralo al menos 1 horaantes de servir. Este tiempo hace que los sabores se asienten y la textura se compacte, quedando mucho más untuoso. Si lo preparas con un día de antelación, sabe incluso mejor.

Si no tienes eneldo fresco, puedes usar cebollino o perejil, aunque el toque anisado será distinto. Para servirlo, un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima y unas hojas frescas le dan el toque final. Acompáñalo con tostadas bien crujientes, que aguanten bien el peso del paté.