Paté de Espinacas Asada con Laurel en Thermomix

Para que quede de diez, empieza por asar bien las espinacas. El punto aquí es clave: necesitan estar tiernas y con los bordes ligeramente dorados, pero sin quemarse. Si las sacas demasiado pronto, el paté puede quedar acuoso; si te pasas, amarga. Las hojas de laurel fresco son las que aportan ese aroma ahumado distintivo, así que no las sustituyas por seco si puedes evitarlo.

Un error común es no escurrir bien las espinacas tras lavarlas. El agua sobrante arruina la textura. Después de asarlas, deja que se templen un poco y retira las hojas de laurel; su misión ya está cumplida. Para la base, pica primero los ajos solos para que no queden tropezones. Luego, añade el queso crema, el resto del aceite y los condimentos. La nuez moscada y el zumo de limón son esenciales para equilibrar y dar frescor.

Al incorporar las espinacas y las nueces, usa la velocidad progresiva. Mi consejo es triturar 20 segundos, parar, raspar las paredes con la espátula y probar. Si te gusta con más cuerpo, ya está listo. Si lo prefieres más untable, dale otros 10 segundos a velocidad 7. Este es tu punto de control para la textura final.

No te saltes el reposo en la nevera. Es fundamental que lo dejes enfriar al menos 1 hora. Los sabores se asientan, la textura se compacta y el resultado es mucho más armonioso. Si lo sirves al momento, notarás que los sabores están más separados.

Para servirlo, un chorrito de aceite de oliva virgen extra en el momento de llevar a la mesa realza todo. Se conserva perfectamente en la nevera 3-4 días tapado con film. Si al sacarlo notas que está demasiado firme, déjalo templar 15 minutos fuera o remuévelo con una cuchara para que recupere su cremosidad.