Paté de Espinacas Asada con Perejil

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no eliminar bien el agua de las espinacas. El truco está en asarlas hojas hasta que se reduzcan y se doren ligeramente los bordes, unos 10-12 minutos a 180°C. Si las sacas antes, el paté te puede quedar acuoso. Déjalas enfriar completamente antes de procesar, para que no 'cocinen' los demás ingredientes con el calor residual.

Para la base, mete en el vaso las espinacas asadas y frías, el perejil bien escurrido, el ajo, el queso crema, el yogur y los condimentos. Tritura a velocidad alta hasta que quede liso. Aquí es clave el yogur griego, porque aporta cremosidad sin soltar tanto suero como uno normal.

Las nueces son para dar un contraste de textura. Tóstalas en seco en una sartén, vigilando que no se quemen, y añádelas al final. Tritura solo 10-15 segundos para que se noten trocitos. Si las trituras demasiado con el resto, el paté se volverá pastoso y grasiento.

Prueba siempre y ajusta. El zumo de limón es vital: corta la potencia de las espinacas y el ajo, y da frescor. Si te gusta el picante, añade la pimienta de cayena con cuidado, probando poco a poco.

El último paso no es opcional: refrigéralo al menos 1 hora tapado. Esto no solo enfría, sino que permite que los sabores se asienten y la textura se compacte, quedando perfecto para untar. Si lo necesitas más firme, déjalo más tiempo.

Si quieres una versión vegana, sustituye el queso crema y el yogur por alternativas de soja o anacardos, pero ten en cuenta que el sabor y la untuosidad cambiarán. Se conserva bien en la nevera 3-4 días.