Paté de Espinacas Asada con Romero en Thermomix

El truco que más ayuda en esta receta es asar bien las espinacas para eliminar su humedad. Si las sacas del horno con agua, el paté te quedará aguado. Deben estar marchitas y con los bordes ligeramente tostados, lo que suele llevar unos 15-20 minutos a 200°C. No las amontones en la bandeja, extiéndelas para que se doren uniformemente.

Cuando proceses todo en la Thermomix, empieza a velocidad baja y sube progresivamente para que se triture de forma homogénea sin dejar tropezones de nuez. El aceite de oliva lo añades después, en hilo fino y con la máquina en marcha, para que emulsione y dé cremosidad. Prueba la sal en este punto, porque las espinacas asadas y el queso ya llevan su punto.

El reposo en la nevera no es opcional. Necesita al menos 2 horas, y mejor si es toda la noche, para que los sabores se asienten y la textura se compacte. Si lo sirves recién hecho, estará más líquido. Tapa el recipiente con film tocando la superficie del paté para que no se seque.

Si no tienes Thermomix, puedes usar un procesador de alimentos potente, pero tritura las nueces primero solas para que queden finas, y luego añade el resto. Para una versión vegana, sustituye el queso crema por uno vegetal a base de anacardos o almendras; el resultado será menos cremoso pero igual de sabroso. Se conserva bien en la nevera 3-4 días.